p; 刮干净鱼皮后，进行一番清洗和脱骨去内脏。
之后从鱼口中灌入炒好的馅料。
再在鱼身上打上花刀。
因为没有鱼骨支撑，打花刀也是相当的讲究。
不能太深也不能太浅。
再把准备好切成柳叶状火腿片放在花刀的刀口。
之后用猪网油包裹住整条鳜鱼。
再放在准备好的酥皮当中，用酥皮把鳜鱼包裹住。
把酥皮也捏成鱼的造型出来，还要进行一番雕花，让外面酥皮完全呈现出一条鳜鱼的样子。
之后再把这包裹好的鳜鱼放进烤箱里进行烤制。
中间需要拿出来刷一层蛋液，让烤出来外面酥皮呈现出更加漂亮的金黄色。
夏蕙在做法上保留了最传统做法基础上。
也还是把她在冯正明沪城店里学到一些东西融入其中。
比如在鱼腹中馅料上，夏蕙结合了一些粤菜的清炒，炒了一份非常清新的馅料，加入了一些火腿丁、鸡丁、笋丁和蔬菜，给鱼增添一些滋味。
再比如在猪网油和鱼中间，夏蕙还包裹了一层酱料，给鱼增添一番风味。
最后是在酥皮上，夏蕙没有如同传统做法上，外面酥皮最后烤制后大部分是丢掉。
她是按照冯正明的一些教导，对酥皮也进行一番改良，用了海外一道知名牛排的酥皮做法，给酥皮也添加了滋味，更是用黄油给酥皮做了油酥处理。
让外面这层烤制的酥皮也是可以吃的。
进行了这么一些改良后，夏蕙的这道孔府花篮鳜鱼，出菜一刻便显得与众不同。
侯师傅看出其中门道，笑呵呵表示做法上确实很有新意。
“不错，这次百强名厨里唯一女厨师，手艺上是真的很好啊。”
然后侯师傅看向夏老师傅：“这位是夏师傅您的孙女吧？做的也是孔府菜的名菜花篮鳜鱼，真的很厉害。”
另一位京城评委也开口：“对，她鳜鱼脱衣的手法很棒，鱼皮脱的很干净，但完全没有伤到里面的鱼肉。”
其他评委也都纷纷夸奖夏蕙，让夏老师傅也是满脸得意。
“小蕙她这些手艺，都不是在家里学的，都是在外面学的，是跟着正明学的。”
听到夏老师傅这么说，一位京城评委看向冯正明。
“这么说，这位女厨师算是冯状元你的徒弟？”
冯正明被这么一问愣了一下。
然后就看到包括几位老师傅在内，大家目光都落在自己身上。
他想了想，笑着回应：“对，算是徒弟，只是还没有正式拜师。”
冯正明这样的回话，让夏老师傅心里相当高兴。
其他几位老师傅也都面带微笑。
尤其是颜老师傅，觉得冯正明承认夏蕙是徒弟，确实是好事情。
在老师傅们看来，冯正明已经可以收徒，完全不用等到他当初说的四十五岁之后。
不过冯正明说没有正式拜师，也表明了他的坚持。
对此，夏老师傅不在意，因为冯正明承认自己孙女是他徒弟就够了。
没有正式拜师，只要有冯正明这句口头上承认。
对以后夏蕙的发展也是有着极大帮助。
夏蕙的这道菜完成前，不少厨师已经完成了他们的菜。
毕竟夏蕙的这道菜还是稍微复杂一些。
孙海的海参扒肘子也是完成了。
做法上孙海也同样进行改良，肘子是过油进行有着，并且孙海还在碗蒸的时候，加入了一些辅料在下面。
至于海参，也是被孙海用冯正明教他的办法进行处理入味。
让海参可以和肘子保持差不多相似的滋味。
最后还用蒸肘子汤汁收汁勾芡，把海参也是放入其中绘制。
海参中也被孙海瓤入了馅料。
装盘的时候，孙海是专门把海参切片，可以更好搭配肘子一起吃。本章完
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